Pâte à Choux / Craquelin Vanille
Bon à savoir Le craquelin se prépare avant la pâte à choux car il se congèle avant utilisation
La panade désigne le mélange des ingrédients de la pâte à choux avant l'incorporation des œufs.
Craquelin vanille
40g Beurre
50g Cassonade
50g Farine
De la vanille poudre
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte. Etaler sur 2mm entre deux Silpat ou deux feuille de papier sulfuriser.
Réserver au congélateur 10 à 15 minutes avant utilisation.
Pâte à choux
130g à 150g Oeuf
90g Lait
25g Eau
50g Beurre
75g Farine
2g Sel
6g Sucre
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre, le sel.
À ébullition, verser la farine et dessécher la panade. Transférer la panade dans la cuve d'un robot. Incorporer à vitesse moyenne les œufs entiers, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
Pocher la pâte sur un tapis Silpat et une plaque à pâtisserie perforée. Détailler à l'emporte-pièçe des disques de craquelin de la taille des choux pochés.
Enfourner dans un four préchauffer à 170°C chaleur tournante pendant 25 à 35 minutes (selon taille des choux)
En fin de cuisson, éteignez le four et ouvrer le sur 5/6 cm pendant 5 minutes avant de sortir les choux cuit.
