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Tarte Citron Meringué


(Pour deux cercles de 16cm)

Pate sucré vanille

  • 165g de farine

  • 115g de beurre

  • Sabler à la feuille et ajouter :

  • 65g de sucre glace tamisé

  • 1g de Vanille poudre

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 25g d'amande en poudre

  • 35g d'œuf

Mélanger sans corser la pâte. Filmer et réserver 2/3 heures au frigo Étaler et foncer deux cercles de 16cm et réserver encore 30/45 minutes au frigo. Cuire à 160 degré pendant 25 minutes environ, surveiller la coloration.

Laisser refroidir sur une grille.

Crémeux citron

  • 4 citrons BIO

  • 140g de sucre

  • 15g de maïzena

  • 150g d'œuf

  • 40g de beurre

Chauffer le jus des 4 citons +1 zeste de citron . Battre les œufs avec le sucre et la maïzena et les incorporer au jus de citron. Faire épaissir votre crémeux sur feux doux en remuant.

Ensuite refroidir à 35° et incorporer le beurre (mixeur plongeant) . Dresser votre crémeux dans vos fonds de tarte et faite prendre au frigo.

Meringue italienne

  • 45g de blanc

  • 90g de sucre

  • 25g d'eau

Chauffer le sucre et l'eau a 105° environ. Commencer a battre les blancs. Stopper la cuisson du sucre à 121° et verser sur les blanc montées (plus de bulles). Continuer à battre en laissant les blanc refroidir a 40° environ.

Dresser sur votre crémeux citron ( attention pas plus de 1 bon cm de meringue, trop sucré sinon).

Laisser infuser les parfums quelques heures au frigo avant dégustation.

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