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Pâte à Choux / Craquelin Vanille


Bon à savoir Le craquelin se prépare avant la pâte à choux car il se congèle avant utilisation

La panade désigne le mélange des ingrédients de la pâte à choux avant l'incorporation des œufs.

Craquelin vanille

  • 40g Beurre

  • 50g Cassonade

  • 50g Farine

  • De la vanille poudre

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte. Etaler sur 2mm entre deux Silpat ou deux feuille de papier sulfuriser.

Réserver au congélateur 10 à 15 minutes avant utilisation.

Pâte à choux

  • 130g à 150g Oeuf

  • 90g Lait

  • 25g Eau

  • 50g Beurre

  • 75g Farine

  • 2g Sel

  • 6g Sucre

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre, le sel.

À ébullition, verser la farine et dessécher la panade. Transférer la panade dans la cuve d'un robot. Incorporer à vitesse moyenne les œufs entiers, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

Pocher la pâte sur un tapis Silpat et une plaque à pâtisserie perforée. Détailler à l'emporte-pièçe des disques de craquelin de la taille des choux pochés.

Enfourner dans un four préchauffer à 170°C chaleur tournante pendant 25 à 35 minutes (selon taille des choux)

En fin de cuisson, éteignez le four et ouvrer le sur 5/6 cm pendant 5 minutes avant de sortir les choux cuit.

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